এই মধ্য-শরৎ উত্সব, একটি কৃত্রিম-মাংসের মুনকেক চেষ্টা করুন — কোয়ার্টজ

মিড-অটাম ফেস্টিভ্যাল, এশিয়ার অন্যতম পালিত উৎসব, চীনে ভুল-মাংসের পেস্ট্রি প্রচারের জন্য সঠিক সময় বলে মনে হতে পারে না-কিন্তু দুটি কোম্পানি ঠিক এটি করার চেষ্টা করছে।

ঐতিহ্যগতভাবে শরৎকালে একটি পূর্ণিমার দিনে অনুষ্ঠিত ফসলের উত্সব, মধ্য-শরতের উদযাপনের মধ্যে পারিবারিক পুনর্মিলন, চাঁদের প্রশংসা এবং একে অপরকে মুনকেকের বাক্স উপহার দেওয়া হয় - সাধারণত একটি ঘন পেস্টে ভরা ফ্লেকি পেস্ট্রির একটি ডিস্ক। চীনে, মুনকেকের দুটি প্রধান জাত রয়েছে - হংকং এবং গুয়াংডং প্রদেশে জনপ্রিয় দক্ষিণী শৈলী যা সাধারণত পদ্মের বীজের পেস্ট দিয়ে তৈরি হয়, যখন সাংহাই-সুঝো-শৈলীতে লাল-শিমের পেস্ট বা শুয়োরের কিমা ভর্তি করা হয়।

শুয়োরের মাংসে ভরা বৈচিত্র্যের বিকল্প অফার করতে, বেইজিং-ভিত্তিক জেন রু (珍肉), বা "ট্রেজার মিট" এই সপ্তাহে আলিবাবা সাম্রাজ্যের অংশ চীনা ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম Taobao-এ কৃত্রিম-মাংসের মুনকেক বিক্রি শুরু করেছে৷ কোম্পানিটি তার ছয়টি মুনকেকের বাক্সের জন্য 3,000 টিরও বেশি অর্ডার পেয়েছে, যা গমের গুঁড়া এবং সবুজ মটর থেকে বিচ্ছিন্ন প্রোটিন দিয়ে তৈরি, যা কোম্পানিটি কানাডা থেকে উৎস বলে (চীনা ভাষায় লিঙ্ক)। শুক্রবার মধ্য-শরৎ উৎসবের ঠিক তিন দিন আগে এটি আজ (সেপ্টেম্বর 10) বিতরণ শুরু করেছে। ভোক্তাদের মুনকেক খাওয়ার আগে সেঁকে বা প্যান-ফ্রাই করতে হবে।

অন্য একটি কোম্পানি, শেনজেন-তালিকাভুক্ত ইয়ানতাই শুয়াংতা ফুড বলেছে যে তারা আলিবাবার Tmall থেকে তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুনকেকের জন্য 1,000টি অর্ডার পেয়েছে, স্থানীয় আর্থিক সংবাদপত্র চায়না সিকিউরিটিজ জার্নাল সপ্তাহান্তে রিপোর্ট করেছে। উভয় চীনা কোম্পানি তাদের মুনকেকের দাম ঐতিহ্যবাহী মুনকেকের মতো।

4,000টি অর্ডার চীন প্রতি বছর যে বিপুল সংখ্যক মুনকেক কেনে, উপহার দেয় এবং সেবন করে তার একটি ক্ষুদ্র অংশ মাত্র। শুধুমাত্র হংকং-এ, যেখানে সাত মিলিয়ন মানুষ বাস করে, উৎসবের পরে এক মিলিয়নেরও বেশি মুনকেক ফেলে দেওয়া হয়। এবং এটা স্পষ্ট নয় যে তারা মানুষের ঐতিহ্যবাহী মুনকেক পছন্দের বিরুদ্ধে কতটা অগ্রগতি করতে পারে।

তবুও, ভুল মাংসের মুনকেকগুলি মাংসের বিকল্পগুলির একটি নতুন প্রজন্মের প্রতি আগ্রহ বাড়াতে ঠিক সময়ে চালু হতে পারে। আফ্রিকান সোয়াইন জ্বরের এক বছরব্যাপী প্রাদুর্ভাবের কারণে চীনে শুয়োরের মাংসের দাম আকাশচুম্বী, যেখানে শূকরের পালকে ব্যাপকভাবে হত্যা করা হয়েছে—আগস্ট মাসে শুকরের মাংসের দাম 47% বেড়েছে, জুলাই মাসে প্রায় দ্বিগুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। চীনের রাষ্ট্র-চালিত সংবাদপত্র গ্লোবাল টাইমসের অধীনে একটি সাম্প্রতিক প্রকাশনা এমনকি উচ্চ চর্বি নিয়ে স্বাস্থ্যের উদ্বেগের কথা উল্লেখ করে শুয়োরের মাংস খাওয়া থেকে মানুষকে নিরুৎসাহিত করার চেষ্টা করেছে।

ইতিমধ্যেই, Yantai Shuangta Food এবং Zhen Rou অন্যান্য নকল মাংস পণ্যের প্রচারের জন্য একটি মেমো স্বাক্ষর করেছে, গত সপ্তাহে একটি ঘোষণা অনুসারে। এদিকে, ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প প্রস্তুতকারক ইম্পসিবল ফুডস সম্প্রতি বলেছে যে এটি চীনকে "ভবিষ্যত সম্প্রসারণের জন্য সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দিচ্ছে।"

তবে বেশিরভাগ চীনা ভোক্তাদের আগ্রহী করার জন্য এটি সম্ভবত আসল মাংস এবং আরও বেশি নকল মাংসের জন্য টেকসই মূল্য বৃদ্ধির প্রয়োজন হবে। 2017 সালের হিসাবে, চীন মাথাপিছু বছরে প্রায় 30 কিলো শুয়োরের মাংস (66 পাউন্ড) খেয়েছিল।

চীনা প্রযুক্তি প্রকাশনা PingWest এর সাংবাদিক নমুনা Zhen Rou's mooncakes ছিল, এবং দেখেছে যে সেগুলি অনেকটা মাংসের মতোই স্বাদ পেয়েছে-কিন্তু আসল জিনিসের তুলনায় অনেক বেশি চিবিয়েছিল৷ Zhen Rou এর প্রতিষ্ঠাতা Lu Zhongming স্বীকার করেছেন যে এটি যাওয়ার একটি উপায় আছে: “চীনের বাজার একটি বড় চ্যালেঞ্জ। চীনা ভোক্তাদের চাহিদা বেশি। আমাদের পণ্য আমেরিকান পণ্যের কাছাকাছি, কিন্তু স্বাদের দিক থেকে এটি এখনও যথেষ্ট নয়,” লু চায়না সিকিউরিটিজ জার্নালকে বলেছেন।

যদিও এই কোম্পানিগুলি তাদের জন্য যাচ্ছে এমন একটি জিনিস হল যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নকল মাংস চীনের কাছে খুব পরিচিত। গমের গ্লুটেন দীর্ঘকাল ধরে হাঁসের প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কিন্তু আবার, যে কেউ আসলে নিরামিষ নয় সে জানে এটি আসল জিনিস নয়।