Jackfruit, oblíbený ve Vietnamu, má výživná jedlá ořechová semena a v plodu o hmotnosti 50 liber může obsahovat přes 100 semen. (Foto s laskavým svolením / Voltaire Moise)
Pokud jste v minulých letech žili v Severní Americe nebo Evropě, tradiční ořechy, které se o Vánocích nacházely, by byly vlašské nebo lískové ořechy. Pekanové ořechy by byly volbou v jižních státech. Nyní na místních trzích možná najdeme ořechy z celého světa.
V Myanmaru a Vietnamu můžete najít tropické mandle a příbuzné ořechu pili. Ořech pili má více než 600 druhů v rodině Burseraceae a lze je nalézt v celé jihovýchodní Asii. Dokonce i makadamie má blízké příbuzné v tropické Asii, takže v závislosti na tom, kde žijete, můžete v regionální kuchyni najít místní ořechy i exotické úvody.
Někteří lidé si myslí, že stromy makadamových ořechů pocházejí z Havaje, ale tady víme, že je to australský strom, který jsme přijali za svůj. Ořech používáme do všech druhů místních jídel, zejména do dezertů. Pražené makadamové ořechy jsou skvělým vánočním občerstvením a dárky. Listy dokonce používáme na vánoční ozdoby místo cesmíny.
Když na Havaj dorazili první lidé, bylo těžké najít jedlá nutriční jádra nebo ořechy. Asi jediným původním ořechem byl mahoe nebo Alectron macrococculus.
Polynésané pak s sebou přinesli kokos a ořech kukui. Technicky vzato kokos není to pravé ořechové. I když je ořech kukui jedlý, může způsobit vážné žaludeční problémy, když se jich sní příliš mnoho, protože souvisí s skocem. Takže v aréně potravin a výživy chyběly pravé ořechy.
Ve 20. století výzkumníci z University of Hawaii College of Tropical Agriculture doslova prohledali tropický svět po plodinách ořechů, které by se mohly přizpůsobit některým z rozmanitých havajských podnebí. Bylo představeno mnoho druhů obsahujících ořechy, jako jsou mandle a kešu, ale žádný si skutečně nezískal popularitu jako australský makadamový ořech.
I když první makadamie sem dorazily koncem 19. století, trvalo roky, než se o nich začalo vážně uvažovat jako o komerční plodině. Poté výzkumníci vyvinuli mnoho vynikajících odrůd a netrvalo dlouho a farmáři je začali pěstovat komerčně.
Dnes, když si lidé myslí makadamové, myslí si Havaj, protože nejlepší odrůdy byly propagovány, protože havajské makadamy si dokonce myslely, že se nyní pěstují v částech Afriky, tropické Ameriky, Asie a Austrálie.
Kromě makadamových ořechů se podívejme na některé další ořechy, které pro nás mají potenciál. Kešu ořechy jsou oblíbené v tropické Asii a najdete je používané v mnoha receptech, avšak stromy byly původně objeveny v Brazílii, aby se nakonec rozšířily po celém světě.
Na Havaji se kešu dobře hodí na domácí zahrádku. Ořech nebo semeno se vyvíjí na dně ovoce kešu. Snadno se pěstuje ze semen a roste v malý strom s kulatou hlavou. Stromy kešu jsou příbuzné mangovníkům a mají dráždivou mízu, takže se semeny je třeba při zpracování zacházet opatrně. Šťavnaté ovoce je jedlé čerstvé nebo se z něj vyrábí šťáva nebo dokonce alkoholický nápoj.
Kdy jste měli naposledy pili ořechový koláč nebo pili ořechový křehký nebo pili ořechové sušenky? Pokud jste nežili v tropické jihovýchodní Asii, pravděpodobně nikdy.
Co takhle tropické mandlové sušenky? Tropická mandle nebo nepravá kamani, taxonomicky, Terminalia catappa, pochází původně z východní Indie, ale nyní se vyskytuje v pobřežních oblastech tropického Pacifiku, Atlantiku a Indického oceánu.
Myanmar a Vietnam jsou fascinující a krásná část světa. Jsou bohaté na rostlinný a živočišný život a jsou osídleny mnoha zajímavými domorodými obyvateli s různými kulturami.
Máme štěstí zde na Havaji, že máme velkou populaci lidí z Asie, kteří do naší multikulturní směsi vnesli spoustu chuti. Je překvapivé, že více oblíbeného ovoce a ořechů zde není mainstream. Vidíme zde trochu vietnamského vlivu, ale i když máme velkou populaci lidí z Filipín, nevidíme mnoho restaurací, které by se specializovaly na kuchyni. Cestování po exotických místech a ochutnávání lahodných pochoutek vyvolává přání, abychom měli doma více rozmanitých jídel.
Například jedním z nejchutnějších ořechů je pili. Ořech pili, Canarium ovatum, pochází z Filipín a je nejdůležitějším z asi 10 druhů skořápkových plodů z tropické Asie. Listy jsou složené jako africký tulipán. Květy jsou žluté, voňavé a tvoří se v koncových hroznech.
Samčí a samičí květy se rodí na samostatných stromech, takže k produkci ořechů na samičím stromě jsou zapotřebí dva stromy opačného pohlaví. Podlouhlé nazelenalé plody jsou ve zralosti černé a jsou téměř 2,5 až 3 palce dlouhé. Ořech lze jíst syrový nebo pražený a někteří ho považují za lepší než mandle. Můj oblíbený recept je stejný jako dělat arašídy křehké a nahradit arašídy pili ořechy.
Z jádra se vyrábí několik produktů, včetně pražených ořechů, ořechů obalených cukrem, pudinku a pilinutového másla. Jsou skvělé v ořechových čokoládách a jsou zdrojem dobrého oleje na vaření. Skořápka je vynikajícím zdrojem paliva a používá se také jako výsadbové médium. V Indonésii se z mušlí vyrábí také ozdoby. Pryskyřice může být vyklepávána ze stromu jako u kaučukovníku. Používá se v parfémech, lepidlech, plastech, tiskařských barvách, barvách, lacích a mnoha dalších produktech.
Vysoká škola tropického zemědělství a lidských zdrojů University of Hawaii studovala produkci pili léta a zjistila, že roste velmi dobře v nižších nadmořských výškách. Je to krásný tropický strom, který by měl být chráněn před silným větrem a měl by být zavlažován tam, kde jsou srážky nižší než 50 palců dobře distribuovaného deště za rok.
Limitujícím faktorem při pěstování pili je dostupnost rostlin. Většina stromů na Havaji se pěstuje ze semen. Roubování a pučení jsou obtížné. Vzduchové vrstvení má omezený úspěch. Vzhledem k tomu, že univerzita má řadu stromů, bylo by možné získat osivo kontaktováním našich kanceláří UHCTAR Agricultural Extension.
Požádejte jednoho z mistrů zahradníků, aby vám pomohl. V Hilo je číslo 981-5199 nebo v Kona 322-4893. Semena nejsou vždy k dispozici, ale lze je získat v ovoci.
/*
Čas odeslání: prosinec-01-2019