Популярен във Виетнам, джакфрутът има хранителни ядливи семена, подобни на ядки, и в плод от 50 паунда може да съдържа над 100 семена. (Снимката е предоставена с любезното съдействие / Voltaire Moise)
В минали години, ако сте живели в Северна Америка или Европа, традиционните ядки за Коледа биха били орехи или лешници. Пеканите биха били изборът в южните щати. Сега може да намерим ядки от цял свят на местните пазари.
В Мианмар и Виетнам може да намерите тропически бадеми и роднини на ореха пили. Ядката пили има над 600 вида в семейство Burseraceae и може да се намери в цяла Югоизточна Азия. Дори макадамията има близки роднини в тропическа Азия, така че в зависимост от това къде живеете, може да намерите местни ядки, както и екзотични въведения, включени в регионалната кухня.
Някои хора смятат, че дърветата от макадамия произхождат от Хаваите, но ние знаем, че това е австралийско дърво, което сме приели като свое. Използваме ядката във всякакви местни ястия, особено в десерти. Печените ядки макадамия са страхотни коледни закуски и подаръци. Ние дори използваме листата за коледна украса вместо Холи.
Когато първите хора пристигнаха на Хаваите, ядливите хранителни ядки или ядки бяха трудни за намиране. Почти единственият местен орех беше махоето или Alectron macrococculus.
След това полинезийците донесоха със себе си кокосовия орех и ядките кукуи. Технически, кокосовият орех не е истинска ядка. Въпреки че ядката кукуи е годна за консумация, тя може да създаде сериозни стомашни проблеми, когато се яде твърде много, тъй като е свързана с рицина. Така че на арената на храните и храненето истинските ядки липсваха.
През 20-ти век изследователите от колежа по тропическо земеделие на Хавайския университет буквално претърсват тропическия свят за ядкови култури, които биха могли да се адаптират към някои от разнообразните климатични условия на Хавай. Бяха въведени много видове ядки, като бадеми и кашу, но никой не намери истинска популярност като австралийската макадамия.
Въпреки че първите макадамии пристигнаха тук в края на 1800 г., бяха необходими години, за да бъде сериозно разглеждана като търговска култура. След това изследователите разработиха много превъзходни сортове и не след дълго фермерите започнаха да ги отглеждат с търговска цел.
Днес, когато хората мислят за макадамия, те си мислят за Хаваите, тъй като най-добрите сортове бяха популяризирани като хавайски макадамии, дори си мислеха, че сега се отглеждат и в части от Африка, тропическа Америка, Азия и Австралия.
Освен макадамия, нека разгледаме някои от другите ядки с потенциал за нас. Кашуто е популярно в тропическа Азия и ще го намерите използвано в много рецепти, но дърветата първоначално са открити в Бразилия, за да бъдат разпространени по целия свят.
На Хаваите кашуто се вписва добре в домашната градина. Ядката или семето се развиват в долната част на плода кашу. Лесно се отглежда от семена и се превръща в малко дърво с кръгла глава. Дърветата кашу са роднини на манговите дървета и имат дразнещ сок, така че със семената трябва да се работи внимателно при обработката. Сочните плодове са годни за консумация пресни или направени на сок или дори алкохолна напитка.
Кога за последен път ядохте пили с ядки, крехки пили с ядки или бисквити с пили? Освен ако не сте живели в тропическа Югоизточна Азия, вероятно никога.
Какво ще кажете за бисквитки с тропически бадеми? Тропическият бадем или фалшив камани, таксономично Terminalia catappa, произхожда от Източна Индия, но сега се среща из всички крайбрежни райони на тропическия Тихи океан, Атлантическия и Индийския океан.
Мианмар и Виетнам са завладяваща и красива част от света. Те са богати на растителен и животински свят и са населени от много интересни местни хора с различни култури.
Щастливи сме тук, на Хаваите, че имаме голямо население от хора от Азия, което е внесло много вкус в нашия мултикултурен микс. Учудващо е, че повечето от популярните там плодове и ядки не са масови тук. Виждаме малко виетнамско влияние тук, но дори и с голямото ни население от хора от Филипините, не виждаме много ресторанти с тази кухня. Пътуването в екзотични места и опитването на вкусни изкушения кара човек да пожелае да имаме повече разнообразие от храни тук у дома.
Например една от най-вкусните ядки е пилито. Орехът пили, Canarium ovatum, е роден във Филипините и е най-важният от около 10 вида ядки от тропическа Азия. Листата са сложни като на африканското лале. Цветовете са жълти, ароматни и се образуват във връхни гроздове.
Мъжките и женските цветя се раждат на отделни дървета, така че са необходими две дървета от противоположния пол, за да произведат ядки на женското дърво. Продълговатите зеленикави плодове са черни, когато узреят и са дълги почти 2,5 до 3 инча. Ядката може да се консумира сурова или печена и някои я смятат за по-добра от бадема. Любимата ми рецепта е същата като да направя фъстъците крехки, като заменя фъстъците с пили.
Ядката се прави в няколко продукта, включително обикновени печени ядки, ядки, покрити със захар, пудинг и масло от пилинут. Те са страхотни в ядковите шоколади и са източник на добро олио за готвене. Черупката е отличен източник на гориво и се използва също като среда за засаждане. В Индонезия черупките също се правят на орнаменти. Смолата може да се изцеди от дървото, както при каучуковото дърво. Използва се в парфюми, лепила, пластмаси, печатарски мастила, бои, лакове и много други продукти.
Колежът по тропическо земеделие и човешки ресурси на Хавайския университет е изучавал производството на пили от години и е установил, че расте много добре на по-ниски височини. Това е красиво тропическо дърво, което трябва да бъде защитено от силни ветрове и да се напоява, когато валежите са под 50 инча добре разпределен дъжд годишно.
Ограничаващият фактор при отглеждането на пили дървета е наличието на растения. Повечето дървета на Хаваите се отглеждат от семена. Присаждането и окултирането са трудни. Въздушното наслояване има ограничен успех. Тъй като университетът разполага с редица дървета, би било възможно да получите семена, като се свържете с нашите офиси на UHCTAR Agricultural Extension.
Помолете някой от майсторите градинари да ви помогне. В Хило номерът е 981-5199 или в Кона 322-4893. Семената не винаги са налични, но могат да бъдат получени, когато са в плод.
/*
Време на публикуване: 1 декември 2019 г