تحظى الكاكايا بشعبية في فيتنام ، وتحتوي على بذور مغذية تشبه البندق وفي فاكهة تزن 50 رطلاً ، قد تحتوي على أكثر من 100 بذرة. (الصورة مقدمة من فولتير مويس)
في السنوات الماضية ، إذا كنت تعيش في أمريكا الشمالية أو أوروبا ، فإن المكسرات التقليدية الموجودة في عيد الميلاد ستكون الجوز أو البندق. كان جوز البقان هو الخيار في الولايات الجنوبية. الآن قد نجد المكسرات من جميع أنحاء العالم في الأسواق المحلية.
في ميانمار وفيتنام ، قد تجد لوزًا استوائيًا وأقارب من الفلفل الحار. تحتوي حبوب الجوز على أكثر من 600 نوع في عائلة Burseraceae ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. حتى المكاديميا لها أقارب في آسيا الاستوائية ، لذلك اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تجد المكسرات المحلية بالإضافة إلى مقدمات غريبة مدرجة في المطبخ الإقليمي.
يعتقد بعض الناس أن أشجار جوز المكاديميا موطنها هاواي ، ولكن هنا نعلم أنها شجرة أسترالية اعتمدناها على أنها شجرة خاصة بنا. نستخدم الجوز في جميع أنواع الأطباق المحلية وخاصة الحلويات. مكسرات المكاديميا المحمصة هي وجبات خفيفة وهدايا رائعة لعيد الميلاد. حتى أننا نستخدم أوراق الشجر لزينة عيد الميلاد بدلاً من هولي.
عندما وصل البشر الأوائل إلى هاواي ، كان من الصعب العثور على حبات أو مكسرات غذائية صالحة للأكل. حول الجوز الأصلي الوحيد كان الماهو أو الإلكترون macrococculus.
ثم أحضر البولينيزيون معهم جوز الهند وجوز الكوكوي. من الناحية الفنية ، فإن جوز الهند ليس جوزًا حقيقيًا. على الرغم من أن جوز الكوكوي صالح للأكل ، إلا أنه يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في المعدة عند تناول الكثير منه نظرًا لارتباطه بحبوب الخروع. لذلك في مجال الأطعمة والتغذية ، كانت المكسرات الحقيقية مفقودة.
في القرن العشرين ، بحث باحثو كلية الزراعة الاستوائية بجامعة هاواي حرفيًا العالم المداري بحثًا عن محاصيل الجوز التي قد تتكيف مع بعض مناخات هاواي المتنوعة. تم إدخال العديد من الأنواع التي تحتوي على الجوز مثل اللوز والكاجو ولكن لم يجد أي منها شعبية مثل جوز المكاديميا الأسترالي.
على الرغم من وصول المكاديميا الأولى إلى هنا في أواخر القرن التاسع عشر ، فقد استغرق الأمر سنوات حتى يتم اعتبارها بجدية كمحصول تجاري. ثم طور الباحثون العديد من الأصناف المتفوقة ولم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون بزراعتها تجاريًا.
اليوم ، عندما يفكر الناس في المكاديميا ، فإنهم يعتقدون أن هاواي حيث تم الترويج لأفضل الأصناف على أنها مكاداميات هاواي حتى ظنوا أنها تزرع الآن في أجزاء من إفريقيا وأمريكا الاستوائية وآسيا وأستراليا أيضًا.
إلى جانب المكاديميا ، دعنا نفكر في بعض المكسرات الأخرى ذات الإمكانات بالنسبة لنا. الكاجو شائع في آسيا الاستوائية وستجده مستخدمًا في العديد من الوصفات ، ومع ذلك تم اكتشاف الأشجار في الأصل في البرازيل ، لتنتشر في نهاية المطاف في جميع أنحاء العالم.
في هاواي ، يتناسب الكاجو جيدًا مع حديقة المنزل. تتكون البذرة أو الجوز في قاع ثمرة الكاجو. تنمو بسهولة من البذور وتنمو لتصبح شجرة صغيرة مستديرة الرأس. ترتبط أشجار الكاجو بأشجار المانجو ولها عصارة مزعجة لذلك يجب التعامل مع البذور بعناية عند معالجتها. الفاكهة العصير صالحة للأكل طازجة أو تتحول إلى عصير أو حتى مشروب كحولي.
متى كانت آخر مرة تناولت فيها فطيرة البندق أو البندق الهش ، أو كعكات الفلفل الحار؟ ما لم تكن قد عشت في جنوب شرق آسيا الاستوائية ، فمن المحتمل ألا يحدث ذلك أبدًا.
ماذا عن بسكويت اللوز الاستوائي؟ اللوز الاستوائي أو كاماني الكاذب ، من الناحية التصنيفية ، Terminalia catappa ، هو في الأصل من جزر الهند الشرقية ولكنه موجود الآن في جميع المناطق الساحلية للمحيط الهادئ والأطلسي والمحيط الهندي.
ميانمار وفيتنام جزء رائع وجميل من العالم. فهي غنية بالحياة النباتية والحيوانية ويسكنها العديد من الشعوب الأصلية المثيرة للاهتمام ذات الثقافات المتنوعة.
نحن محظوظون هنا في هاواي لأن لدينا عددًا كبيرًا من الأشخاص من آسيا الذين أضفوا الكثير من النكهة على مزيجنا متعدد الثقافات. من المثير للدهشة أن المزيد من الفواكه والمكسرات التي تحظى بشعبية غير موجودة هنا. نرى القليل من التأثير الفيتنامي هنا ، ولكن حتى مع وجود عدد كبير من الناس من الفلبين ، لا نرى العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات. السفر في أماكن غريبة وتذوق المأكولات اللذيذة يجعل المرء يتمنى أن يكون لدينا المزيد من التنوع في الأطعمة هنا في المنزل.
على سبيل المثال ، يعد الفلفل الحار من ألذ أنواع المكسرات. يعود موطن جوز pili ، Canarium ovatum ، إلى الفلبين وهو أهم ما يقرب من 10 أنواع من الجوز من آسيا الاستوائية. الأوراق مركبة مثل الزنبق الأفريقي. الزهور صفراء ، عطرة وتتشكل في عناقيد نهائية.
تولد أزهار الذكور والإناث على أشجار منفصلة ، لذلك يلزم وجود شجرتين من جنسين مختلفين لإنتاج الجوز على الشجرة الأنثوية. تكون الثمار المستطيلة ذات اللون الأخضر سوداء عندما تنضج ويبلغ طولها 2.5 إلى 3 بوصات تقريبًا. يمكن أن تؤكل الجوز نيئة أو محمصة ويعتبرها البعض أفضل من اللوز. الوصفة المفضلة لدي هي نفس طريقة جعل الفول السوداني هشًا ، واستبداله بالفول السوداني.
يتم تصنيع النواة في العديد من المنتجات ، بما في ذلك المكسرات المحمصة العادية والمكسرات المغلفة بالسكر والحلوى وزبدة البيلانوت. إنها رائعة في الشوكولاتة بالبندق ومصدر لزيت الطهي الجيد. تعتبر القشرة مصدرًا ممتازًا للوقود وتستخدم أيضًا كوسيط للزراعة. في إندونيسيا ، تصنع الأصداف أيضًا في الحلي. قد يتم سحب الراتنج من الشجرة كما هو الحال مع شجرة المطاط. يتم استخدامه في العطور والمواد اللاصقة والبلاستيك وأحبار الطباعة والطلاء والورنيش والعديد من المنتجات الأخرى.
درست كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية بجامعة هاواي إنتاج الفلفل الحار لسنوات ووجدت أنها تنمو جيدًا في الارتفاعات المنخفضة. إنها شجرة استوائية جميلة يجب حمايتها من الرياح القوية وإعطائها الري حيث يقل هطول الأمطار عن 50 بوصة من الأمطار الموزعة جيدًا سنويًا.
العامل المحدد في زراعة أشجار الفلفل هو توافر النباتات. تزرع معظم الأشجار في هاواي من البذور. التطعيم والتبرعم صعب. طبقات الهواء لها نجاح محدود. نظرًا لوجود عدد من الأشجار في الجامعة ، سيكون من الممكن الحصول على البذور عن طريق الاتصال بمكاتب الإرشاد الزراعي في UHCTAR.
اطلب من أحد كبار البستانيين مساعدتك. الرقم في هيلو هو 981-5199 أو في كونا ، 322-4893. لا تتوفر البذور دائمًا ، ولكن يمكن الحصول عليها عندما تكون في الفاكهة.
/ *
الوقت ما بعد: كانون الأول (ديسمبر) - 01-2019