Populær i Vietnam, jackfruit har ernæringsmæssige spiselige nøddelignende frø, og i en frugt på 50 pund kan den indeholde over 100 frø. (Foto høflighed / Voltaire Moise)
I årene der er gået, hvis du boede i Nordamerika eller Europa, ville de traditionelle nødder fundet ved julen have været valnødder eller hasselnødder. Pekannødder ville have været valget i de sydlige stater. Nu kan vi finde nødder fra hele verden på de lokale markeder.
I Myanmar og Vietnam kan du finde tropiske mandler og slægtninge til pili-nødden. Pili-nødden har over 600 arter i familien Burseraceae og kan findes i hele Sydøstasien. Selv macadamiaen har nære slægtninge i det tropiske Asien, så afhængigt af hvor du bor, kan du finde lokale nødder samt eksotiske introduktioner inkluderet i det regionale køkken.
Nogle mennesker tænker på, at macadamianøddetræer er hjemmehørende på Hawaii, men her ved vi, at det er et australsk træ, som vi har adopteret som vores eget. Vi bruger nødden i alle slags lokale retter, især desserter. Ristede macadamianødder er gode julesnacks og gaver. Vi bruger endda bladene til julepynt i stedet for kristtorn.
Da de første mennesker ankom til Hawaii, var spiselige ernæringsmæssige kerner eller nødder svære at finde. Omtrent den eneste indfødte nød var mahoe eller Alectron macrococculus.
Polynesierne bragte derefter kokosnødden og kukui-nødden med sig. Teknisk set er kokosnøden ikke en ægte nød. Selvom kukui-nød er spiselig, kan den skabe alvorlige maveproblemer, når der bliver spist for mange, da den er relateret til ricinusbønnen. Så på arenaen for fødevarer og ernæring manglede ægte nødder.
I det 20. århundrede gennemsøgte forskere fra University of Hawaii College of Tropical Agriculture bogstaveligt talt den tropiske verden efter nøddeafgrøder, der kunne tilpasse sig nogle af Hawaiis forskellige klimaer. Mange nøddebærende arter som mandler og cashewnødder blev introduceret, men ingen fandt virkelig popularitet som den australske macadamianød.
Selvom de første macadamias ankom hertil i slutningen af 1800-tallet, tog det år for det for alvor at blive betragtet som en kommerciel afgrøde. Derefter udviklede forskere mange overlegne sorter, og det varede ikke længe, før landmændene begyndte at dyrke dem kommercielt.
I dag, når folk tænker på macadamia, tænker de på Hawaii, da de bedste varianter blev promoveret, da hawaiianske macadamia endda troede, at de nu også dyrkes i dele af Afrika, tropisk Amerika, Asien og Australien.
Udover macadamias, lad os overveje nogle af de andre nødder med potentiale for os. Cashewnødder er populære i det tropiske Asien, og du vil finde dem brugt i mange opskrifter, men træerne blev oprindeligt opdaget i Brasilien, for i sidste ende at blive spredt over hele verden.
På Hawaii passer cashewnødder godt i hjemmets have. Nødden eller frøet udvikler sig i bunden af cashewfrugten. Det er let dyrket af frø og vokser til at være et lille rundhovedet træ. Cashewtræer er beslægtet med mangotræer og har irriterende saft, så frøet skal håndteres forsigtigt ved forarbejdning. Den saftige frugt er spiselig frisk eller lavet til juice eller endda en alkoholisk drik.
Hvornår har du sidst haft pili-nøddetærte eller pili-nødde-brøst eller pili-nøddekager? Medmindre du har boet i det tropiske Sydøstasien, er det nok aldrig.
Hvad med tropiske mandelkager? Den tropiske mandel eller falsk kamani, taksonomisk Terminalia catappa, er oprindeligt fra Østindien, men findes nu overalt i kystområderne i det tropiske Stillehav, Atlanterhavet og Det Indiske Ocean.
Myanmar og Vietnam er en fascinerende og smuk del af verden. De er rige på plante- og dyreliv og er befolket af mange interessante oprindelige folk med forskellige kulturer.
Vi er heldige her på Hawaii at have en stor befolkning af folk fra Asien, som har bragt en masse smag til vores multikulturelle blanding. Det er overraskende, at flere af de populære frugter og nødder ikke er mainstream her. Vi ser en smule vietnamesisk indflydelse her, men selv med vores store befolkning af folk fra Filippinerne, ser vi ikke mange restauranter, der byder på køkkenet. At rejse på eksotiske steder og smage lækre lækkerier gør, at man ville ønske, at vi havde mere variation i mad herhjemme.
For eksempel er en af de lækreste nødder pili. Pili-nøden, Canarium ovatum, er hjemmehørende i Filippinerne og er den vigtigste af omkring 10 nøddebærende arter fra det tropiske Asien. Blade er sammensatte ligesom den afrikanske tulipan. Blomsterne er gule, duftende og dannes i terminale klaser.
Han- og hunblomster fødes på separate træer, så der kræves to træer af modsat køn for at producere nødder på huntræet. De aflange grønlige frugter er sorte, når de er modne og er næsten 2,5 til 3 tommer lange. Nødden kan spises rå eller ristet, og nogle anser den for overlegen i forhold til mandlen. Min yndlingsopskrift er den samme som at gøre jordnødder skør, og erstatte peanuts med pili-nødder.
Kernen er lavet til flere produkter, herunder almindelige ristede nødder, sukkerbelagte nødder, budding og pilinutsmør. De er gode i nøddechokolade og er en kilde til god madolie. Skallen er en fremragende kilde til brændstof og bruges også som plantemedie. I Indonesien bliver skallerne også lavet til ornamenter. Harpiks kan tappes fra træet som med gummitræet. Det bruges i parfume, klæbemidler, plast, trykfarver, maling, lak og mange andre produkter.
University of Hawaii College of Tropical Agriculture and Human Resources har studeret pili-produktion i årevis og fundet ud af, at den vokser meget godt i lavere højder. Det er et smukt tropisk træ, der bør beskyttes mod stærk vind og gives kunstvanding, hvor nedbøren er under 50 tommer godt fordelt regn om året.
Den begrænsende faktor ved dyrkning af pili-træer er tilgængeligheden af planter. De fleste træer på Hawaii er dyrket af frø. Podning og knopskydning er vanskeligt. Air layering har begrænset succes. Da universitetet har en række træer, ville det være muligt at få frø ved at kontakte vores UHCTAR Agricultural Extension-kontorer.
Spørg efter en af Gartnermestrene til at hjælpe dig. I Hilo er nummeret 981-5199 eller i Kona, 322-4893. Frø er ikke altid tilgængelige, men kan fås, når de er i frugt.
/*
Indlægstid: 01-dec. 2019