ভিয়েতনামে জনপ্রিয়, কাঁঠালের পুষ্টিকর ভোজ্য বাদামের মতো বীজ রয়েছে এবং 50 পাউন্ডের একটি ফলের মধ্যে 100 টিরও বেশি বীজ থাকতে পারে। (ছবি সৌজন্যে / ভলতেয়ার মোইস)
গত বছরগুলিতে, আপনি যদি উত্তর আমেরিকা বা ইউরোপে থাকতেন, ক্রিসমাসে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী বাদামগুলি আখরোট বা হ্যাজেলনাট হত। পেকান দক্ষিণ রাজ্যে পছন্দ হতে পারে. এখন আমরা স্থানীয় বাজারে সারা বিশ্ব থেকে বাদাম খুঁজে পেতে পারি।
মায়ানমার এবং ভিয়েতনামে, আপনি গ্রীষ্মমন্ডলীয় বাদাম এবং পিলি বাদামের আত্মীয় খুঁজে পেতে পারেন। পিলি বাদামের Burseraceae পরিবারে 600 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে পাওয়া যেতে পারে। এমনকি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ায় ম্যাকাডামিয়ার ঘনিষ্ঠ আত্মীয় রয়েছে, তাই আপনি কোথায় থাকেন তার উপর নির্ভর করে আপনি স্থানীয় বাদাম এবং সেইসাথে আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীতে বিদেশী পরিচিতিগুলি খুঁজে পেতে পারেন।
কিছু লোক মনে করে যে ম্যাকাডামিয়া বাদামের গাছগুলি হাওয়াইয়ের স্থানীয়, তবে এখানে আমরা জানি এটি একটি অস্ট্রেলিয়ান গাছ যা আমরা আমাদের নিজস্ব হিসাবে গ্রহণ করেছি। আমরা সব ধরনের স্থানীয় খাবারে, বিশেষ করে মিষ্টান্নে বাদাম ব্যবহার করি। রোস্টেড ম্যাকাডামিয়া বাদাম মহান ক্রিসমাস স্ন্যাকস এবং উপহার। এমনকি আমরা হলির পরিবর্তে ক্রিসমাস সজ্জার জন্য পাতা ব্যবহার করি।
প্রথম মানুষ যখন হাওয়াইতে এসেছিল, ভোজ্য পুষ্টিকর কার্নেল বা বাদাম খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল। একমাত্র দেশীয় বাদাম ছিল মাহো বা অ্যালেক্ট্রন ম্যাক্রোকোকুলাস।
পলিনেশিয়ানরা তখন তাদের সাথে নারকেল এবং কুকুই বাদাম নিয়ে আসে। প্রযুক্তিগতভাবে, নারকেল একটি সত্যিকারের বাদাম নয়। যদিও কুকুই বাদাম ভোজ্য, তবে এটি ক্যাস্টর বিনের সাথে সম্পর্কিত হওয়ার কারণে অনেক বেশি খাওয়া হলে এটি পেটের গুরুতর সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাই খাবার ও পুষ্টির ক্ষেত্রে সত্যিকারের বাদামের অভাব ছিল।
বিংশ শতাব্দীতে, ইউনিভার্সিটি অফ হাওয়াই কলেজ অফ ট্রপিক্যাল এগ্রিকালচারের গবেষকরা আক্ষরিক অর্থে বাদাম ফসলের জন্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় বিশ্বকে খুঁজে বের করেছিলেন যা হাওয়াইয়ের বৈচিত্র্যময় আবহাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। বাদাম এবং কাজুর মতো অনেক বাদাম প্রজাতির প্রবর্তন করা হয়েছিল কিন্তু অস্ট্রেলিয়ান ম্যাকাডামিয়া বাদামের মতো জনপ্রিয়তা পাওয়া যায়নি।
যদিও প্রথম ম্যাকাডামিয়াস 1800 এর দশকের শেষের দিকে এখানে এসেছিল, এটিকে একটি বাণিজ্যিক ফসল হিসাবে গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করার জন্য কয়েক বছর সময় লেগেছিল। তারপরে গবেষকরা অনেক উন্নত জাত উদ্ভাবন করেন এবং কৃষকরা বাণিজ্যিকভাবে তাদের চাষ শুরু করতে খুব বেশি সময় লাগেনি।
আজ, যখন লোকেরা ম্যাকাডামিয়া মনে করে, তখন তারা হাওয়াইকে মনে করে যেহেতু সেরা জাতগুলিকে প্রচার করা হয়েছিল কারণ হাওয়াইয়ান ম্যাকাডামিয়াস এমনকি ভেবেছিল যে তারা এখন আফ্রিকা, গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকা, এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার কিছু অংশেও জন্মায়।
ম্যাকাডামিয়াস ছাড়াও, আসুন আমাদের জন্য সম্ভাব্য অন্যান্য কিছু বাদাম বিবেচনা করি। কাজু গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ায় জনপ্রিয় এবং আপনি এগুলিকে অনেক রেসিপিতে ব্যবহার করতে পাবেন, তবে গাছগুলি মূলত ব্রাসিলে আবিষ্কৃত হয়েছিল, শেষ পর্যন্ত বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য।
হাওয়াইতে, কাজু বাড়ির বাগানে ভাল মানায়। কাজু ফলের নিচের দিকে বাদাম বা বীজ বিকশিত হয়। এটি সহজেই বীজ থেকে জন্মায় এবং একটি ছোট গোলাকার মাথাযুক্ত গাছে পরিণত হয়। কাজু গাছ আম গাছের সাথে সম্পর্কিত এবং এতে বিরক্তিকর রস থাকে তাই প্রক্রিয়াকরণের সময় বীজটি সাবধানে পরিচালনা করতে হবে। রসালো ফল ভোজ্য তাজা বা রস বা এমনকি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা হয়।
শেষবার কখন আপনি পিলি নাট পাই বা পিলি নাট ভঙ্গুর, বা পিলি নাট কুকিজ খেয়েছিলেন? আপনি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বসবাস না করলে, এটি সম্ভবত কখনই নয়।
গ্রীষ্মমন্ডলীয় বাদাম কুকিজ সম্পর্কে কিভাবে? গ্রীষ্মমন্ডলীয় বাদাম বা মিথ্যা কামানি, ট্যাক্সোনমিকভাবে, টার্মিনালিয়া ক্যাটাপ্পা, মূলত ইস্ট ইন্ডিজের কিন্তু এখন গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রশান্ত মহাসাগর, আটলান্টিক এবং ভারত মহাসাগরের উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়।
মায়ানমার এবং ভিয়েতনাম বিশ্বের একটি আকর্ষণীয় এবং সুন্দর অংশ। তারা উদ্ভিদ এবং প্রাণীর জীবন সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে অনেক আকর্ষণীয় আদিবাসীদের দ্বারা জনবহুল।
আমরা এখানে হাওয়াইতে ভাগ্যবান যে এশিয়ার লোকদের একটি বৃহৎ জনসংখ্যা রয়েছে যা আমাদের বহুসংস্কৃতির মিশ্রণে প্রচুর স্বাদ এনেছে। এটা আশ্চর্যজনক যে সেখানে জনপ্রিয় বেশি ফল এবং বাদাম এখানে মূলধারার নয়। আমরা এখানে কিছুটা ভিয়েতনামী প্রভাব দেখতে পাই, কিন্তু ফিলিপাইনের আমাদের বিশাল জনসংখ্যার সাথেও, আমরা অনেক রেস্তোরাঁয় রন্ধনপ্রণালী দেখতে পাই না। বিদেশী জায়গায় ভ্রমণ এবং সুস্বাদু আনন্দের স্বাদ গ্রহণ করা আমাদের এখানে বাড়িতে আরও বৈচিত্র্যময় খাবারের ইচ্ছা জাগিয়ে তোলে।
উদাহরণস্বরূপ, সবচেয়ে সুস্বাদু বাদামগুলির মধ্যে একটি হল পিলি। পিলি বাদাম, ক্যানারিয়াম ওভাটাম, ফিলিপাইনের স্থানীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ার প্রায় 10টি বাদাম বহনকারী প্রজাতির মধ্যে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। পাতাগুলি আফ্রিকান টিউলিপের মতো যৌগিক। ফুল হলুদ, সুগন্ধি এবং টার্মিনাল ক্লাস্টারে আকার ধারণ করে।
পুরুষ ও স্ত্রী ফুল পৃথক গাছে জন্মায়, তাই স্ত্রী গাছে বাদাম উৎপাদনের জন্য বিপরীত লিঙ্গের দুটি গাছের প্রয়োজন হয়। আয়তাকার সবুজাভ ফল পাকলে কালো হয় এবং প্রায় 2.5 থেকে 3 ইঞ্চি লম্বা হয়। বাদাম কাঁচা বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে এবং কেউ কেউ এটিকে বাদাম থেকে উচ্চতর বলে মনে করেন। আমার প্রিয় রেসিপি চিনাবাদাম ভঙ্গুর করা, চিনাবাদামের জন্য পিলি বাদাম প্রতিস্থাপন করার মতোই।
কার্নেলটি প্লেইন রোস্টেড বাদাম, চিনির প্রলেপযুক্ত বাদাম, পুডিং এবং পিলিনাট মাখন সহ বেশ কয়েকটি পণ্যে তৈরি করা হয়। এগুলি বাদাম চকোলেটে দুর্দান্ত এবং ভাল রান্নার তেলের উত্স। শেলটি জ্বালানির একটি চমৎকার উৎস এবং এটি রোপণের মাধ্যম হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়াতে শাঁসগুলিকেও অলঙ্কার হিসাবে তৈরি করা হয়। রাবার গাছের মতো গাছ থেকে রজন ট্যাপ করা যেতে পারে। এটি পারফিউম, আঠালো, প্লাস্টিক, প্রিন্টিং কালি, পেইন্ট, বার্নিশ এবং অন্যান্য অনেক পণ্যে ব্যবহৃত হয়।
ইউনিভার্সিটি অফ হাওয়াই কলেজ অফ ট্রপিক্যাল এগ্রিকালচার অ্যান্ড হিউম্যান রিসোর্সেস বছরের পর বছর ধরে পিলি উৎপাদন অধ্যয়ন করেছে এবং এটি নিম্ন উচ্চতায় খুব ভালভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি একটি সুন্দর গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ যা শক্তিশালী বাতাস থেকে রক্ষা করা উচিত এবং সেচ দেওয়া উচিত যেখানে বৃষ্টিপাত প্রতি বছর ভালভাবে বিতরণ করা বৃষ্টির 50 ইঞ্চির নিচে।
পিলি গাছ বৃদ্ধির সীমিত কারণ হল উদ্ভিদের প্রাপ্যতা। হাওয়াইয়ের বেশিরভাগ গাছই বীজ থেকে জন্মায়। গ্রাফটিং, এবং বুডিং কঠিন। এয়ার লেয়ারিং সীমিত সাফল্য আছে। যেহেতু বিশ্ববিদ্যালয়ের অনেক গাছ আছে, তাই আমাদের UHCTAR কৃষি সম্প্রসারণ অফিসে যোগাযোগ করে বীজ পাওয়া সম্ভব হবে।
আপনাকে সাহায্য করার জন্য একজন মাস্টার গার্ডেনারকে জিজ্ঞাসা করুন। হিলোতে নম্বর হল 981-5199 বা কোনায়, 322-4893৷ বীজ সবসময় পাওয়া যায় না, তবে ফল হলে পাওয়া যেতে পারে।
/*
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০১-২০১৯