Δημοφιλές στο Βιετνάμ, το jackfruit έχει θρεπτικούς βρώσιμους σπόρους που μοιάζουν με ξηρούς καρπούς και σε έναν καρπό των 50 κιλών, μπορεί να περιέχει πάνω από 100 σπόρους. (Φωτογραφία ευγενική παραχώρηση / Voltaire Moise)
Τα περασμένα χρόνια, αν ζούσατε στη Βόρεια Αμερική ή την Ευρώπη, οι παραδοσιακοί ξηροί καρποί που βρίσκονταν τα Χριστούγεννα θα ήταν καρύδια ή φουντούκια. Τα πεκάν θα ήταν η επιλογή στις νότιες πολιτείες. Τώρα μπορεί να βρούμε ξηρούς καρπούς από όλο τον κόσμο στις τοπικές αγορές.
Στη Μιανμάρ και το Βιετνάμ, μπορεί να βρείτε τροπικά αμύγδαλα και συγγενείς του παξιμαδιού πιλί. Το καρύδι pili έχει πάνω από 600 είδη στην οικογένεια Burseraceae και μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Ακόμη και το macadamia έχει στενούς συγγενείς στην τροπική Ασία, οπότε ανάλογα με το πού ζείτε, μπορείτε να βρείτε τοπικούς ξηρούς καρπούς καθώς και εξωτικές εισαγωγές που περιλαμβάνονται στην τοπική κουζίνα.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα δέντρα macadamia είναι εγγενή στη Χαβάη, αλλά εδώ γνωρίζουμε ότι είναι ένα αυστραλιανό δέντρο που υιοθετήσαμε ως δικό μας. Το παξιμάδι το χρησιμοποιούμε σε όλα τα τοπικά πιάτα, ιδιαίτερα στα επιδόρπια. Τα ψητά μακαντάμια είναι υπέροχα χριστουγεννιάτικα σνακ και δώρα. Χρησιμοποιούμε ακόμη και τα φύλλα για χριστουγεννιάτικα στολίδια αντί για πουρνάρι.
Όταν οι πρώτοι άνθρωποι έφτασαν στη Χαβάη, ήταν δύσκολο να βρεθούν εδώδιμοι θρεπτικοί πυρήνες ή ξηροί καρποί. Σχετικά με το μόνο εγγενές καρύδι ήταν ο mahoe ή Alectron macrococculus.
Στη συνέχεια, οι Πολυνήσιοι έφεραν μαζί τους την καρύδα και το καρύδι kukui. Τεχνικά, η καρύδα δεν είναι αληθινός ξηρός καρπός. Παρόλο που ο ξηρός καρπός kukui είναι βρώσιμος, μπορεί να δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα στο στομάχι όταν καταναλώνονται πάρα πολλά, καθώς σχετίζεται με το καστορέλαιο. Έτσι, στον στίβο των τροφίμων και της διατροφής, οι αληθινοί ξηροί καρποί έλειπαν.
Τον 20ο αιώνα, οι ερευνητές του Κολλεγίου Τροπικής Γεωργίας του Πανεπιστημίου της Χαβάης έψαξαν κυριολεκτικά τον τροπικό κόσμο για καλλιέργειες ξηρών καρπών που θα μπορούσαν να προσαρμοστούν σε ορισμένα από τα διαφορετικά κλίματα της Χαβάης. Εισήχθησαν πολλά είδη που φέρουν ξηρούς καρπούς όπως τα αμύγδαλα και τα κάσιους, αλλά κανένα δεν βρήκε πραγματικά δημοτικότητα όπως το αυστραλιανό παξιμάδι macadamia.
Παρόλο που τα πρώτα macadamia έφτασαν εδώ στα τέλη του 1800, χρειάστηκαν χρόνια για να θεωρηθεί σοβαρά ως εμπορική καλλιέργεια. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ανέπτυξαν πολλές ανώτερες ποικιλίες και δεν άργησαν οι αγρότες να τις καλλιεργούν εμπορικά.
Σήμερα, όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τη μακαντάμια, σκέφτονται τη Χαβάη, καθώς οι καλύτερες ποικιλίες προωθήθηκαν καθώς οι μακαντάμια της Χαβάης πίστευαν ότι τώρα καλλιεργούνται σε μέρη της Αφρικής, της τροπικής Αμερικής, της Ασίας και της Αυστραλίας επίσης.
Εκτός από τα μακαντάμια, ας εξετάσουμε μερικούς από τους άλλους ξηρούς καρπούς με δυνατότητες για εμάς. Τα κάσιους είναι δημοφιλή στην τροπική Ασία και θα τα βρείτε να χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές, ωστόσο τα δέντρα ανακαλύφθηκαν αρχικά στη Βραζιλία, για να εξαπλωθούν τελικά σε όλο τον κόσμο.
Στη Χαβάη, τα κάσιους ταιριάζουν καλά στον κήπο του σπιτιού. Ο ξηρός καρπός ή ο σπόρος αναπτύσσεται στο κάτω μέρος του καρπού των κάσιους. Καλλιεργείται εύκολα από σπόρους και γίνεται ένα μικρό στρογγυλό κεφάλι. Τα δέντρα ανακαρδιοειδών σχετίζονται με τα δέντρα μάνγκο και έχουν ερεθιστικό χυμό, επομένως οι σπόροι πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά κατά την επεξεργασία. Ο ζουμερός καρπός είναι βρώσιμος φρέσκος ή γίνεται χυμός ή ακόμα και αλκοολούχο ποτό.
Πότε ήταν η τελευταία φορά που φάγατε πίτα με παξιμάδι ή παξιμάδι εύθραυστο ή μπισκότα με ξηρούς καρπούς; Αν δεν έχετε ζήσει στην τροπική Νοτιοανατολική Ασία, μάλλον δεν είναι ποτέ.
Τι θα λέγατε για μπισκότα τροπικών αμυγδάλων; Το τροπικό αμύγδαλο ή ψεύτικο καμάνι, ταξινομικά, Terminalia catappa, προέρχεται αρχικά από τις Ανατολικές Ινδίες αλλά τώρα βρίσκεται σε όλες τις παράκτιες περιοχές του τροπικού Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Ινδικού Ωκεανού.
Η Μιανμάρ και το Βιετνάμ είναι ένα συναρπαστικό και όμορφο μέρος του κόσμου. Είναι πλούσια σε φυτική και ζωική ζωή και κατοικούνται από πολλούς ενδιαφέροντες αυτόχθονες πληθυσμούς με διαφορετικούς πολιτισμούς.
Είμαστε τυχεροί εδώ στη Χαβάη που έχουμε έναν μεγάλο πληθυσμό ανθρώπων από την Ασία που έχει φέρει πολλή γεύση στο πολυπολιτισμικό μας μείγμα. Είναι εκπληκτικό ότι περισσότερα από τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς που είναι δημοφιλή εκεί δεν είναι mainstream εδώ. Βλέπουμε λίγη βιετναμέζικη επιρροή εδώ, αλλά ακόμη και με τον μεγάλο πληθυσμό των Φιλιππίνων, δεν βλέπουμε πολλά εστιατόρια που διαθέτουν την κουζίνα. Ταξιδεύοντας σε εξωτικά μέρη και δοκιμάζοντας νόστιμες απολαύσεις μας κάνει να επιθυμούμε να είχαμε μεγαλύτερη ποικιλία φαγητών εδώ στο σπίτι.
Για παράδειγμα, ένας από τους πιο νόστιμους ξηρούς καρπούς είναι το πιλί. Το παξιμάδι, Canarium ovatum, είναι εγγενές στις Φιλιππίνες και είναι το πιο σημαντικό από τα περίπου 10 είδη ξηρών καρπών από την τροπική Ασία. Τα φύλλα είναι σύνθετα όπως η αφρικανική τουλίπα. Τα άνθη είναι κίτρινα, αρωματικά και σχηματίζονται σε τερματικές ομάδες.
Τα αρσενικά και τα θηλυκά άνθη γεννιούνται σε ξεχωριστά δέντρα, επομένως δύο δέντρα αντίθετου φύλου απαιτούνται για την παραγωγή καρπών στο θηλυκό δέντρο. Τα επιμήκη πρασινωπά φρούτα είναι μαύρα όταν είναι ώριμα και έχουν μήκος σχεδόν 2,5 έως 3 ίντσες. Το παξιμάδι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ψητό και κάποιοι το θεωρούν ανώτερο από το αμύγδαλο. Η αγαπημένη μου συνταγή είναι η ίδια με το να κάνω το φιστίκι εύθραυστο, αντικαθιστώντας τα φιστίκια με τους ξηρούς καρπούς πιλί.
Ο πυρήνας φτιάχνεται σε πολλά προϊόντα, όπως απλούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς με επικάλυψη ζάχαρης, πουτίγκα και βούτυρο πιλινάτ. Είναι υπέροχα σε σοκολάτες ξηρών καρπών και αποτελούν πηγή καλού μαγειρικού λαδιού. Το κέλυφος είναι εξαιρετική πηγή καυσίμου και χρησιμοποιείται επίσης ως μέσο φύτευσης. Στην Ινδονησία τα κοχύλια γίνονται επίσης στολίδια. Η ρητίνη μπορεί να χτυπηθεί από το δέντρο όπως και με το καουτσούκ. Χρησιμοποιείται σε αρώματα, κόλλες, πλαστικά, μελάνια εκτύπωσης, χρώματα, βερνίκια και πολλά άλλα προϊόντα.
Το Κολλέγιο Τροπικής Γεωργίας και Ανθρώπινου Δυναμικού του Πανεπιστημίου της Χαβάης έχει μελετήσει την παραγωγή pili για χρόνια και διαπίστωσε ότι αναπτύσσεται πολύ καλά σε χαμηλότερα υψόμετρα. Είναι ένα όμορφο τροπικό δέντρο που θα πρέπει να προστατεύεται από τους ισχυρούς ανέμους και να αρδεύεται όταν η βροχόπτωση είναι κάτω από 50 ίντσες καλά κατανεμημένης βροχής ετησίως.
Ο περιοριστικός παράγοντας για την ανάπτυξη των δέντρων πυλώνας είναι η διαθεσιμότητα των φυτών. Τα περισσότερα δέντρα στη Χαβάη καλλιεργούνται από σπόρους. Ο εμβολιασμός και η εκβλάστηση είναι δύσκολη. Η στρώση αέρα έχει περιορισμένη επιτυχία. Δεδομένου ότι το Πανεπιστήμιο έχει πολλά δέντρα, θα ήταν δυνατό να λάβετε σπόρους επικοινωνώντας με τα γραφεία μας στο UHCTAR Agricultural Extension.
Ζητήστε έναν από τους Master Gardeners να σας βοηθήσει. Στο Hilo ο αριθμός είναι 981-5199 ή στο Kona, 322-4893. Οι σπόροι δεν είναι πάντα διαθέσιμοι, αλλά μπορούν να ληφθούν όταν είναι καρποί.
/*
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-01-2019