बेजोना कॉलम: क्रिसमस नट लोकेल के आधार पर भिन्न होते हैं

वियतनाम में लोकप्रिय, कटहल में पौष्टिक खाद्य अखरोट के बीज होते हैं और 50 पाउंड के फल में 100 से अधिक बीज हो सकते हैं। (फोटो साभार / वोल्टेयर मोइस)

पिछले वर्षों में, यदि आप उत्तरी अमेरिका या यूरोप में रहते थे, तो क्रिसमस पर पाए जाने वाले पारंपरिक नट्स अखरोट या हेज़लनट होते। दक्षिणी राज्यों में पेकान पसंद होते। अब हमें स्थानीय बाजारों में दुनिया भर के मेवे मिल सकते हैं।

म्यांमार और वियतनाम में, आपको उष्णकटिबंधीय बादाम और पीली नट के रिश्तेदार मिल सकते हैं। पिली नट की बर्सेरासी परिवार में 600 से अधिक प्रजातियां हैं और यह पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि उष्णकटिबंधीय एशिया में मैकाडामिया के करीबी रिश्तेदार हैं, इसलिए आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर आपको स्थानीय नट्स के साथ-साथ क्षेत्रीय व्यंजनों में शामिल विदेशी परिचय भी मिल सकते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि मैकाडामिया अखरोट के पेड़ हवाई के मूल निवासी हैं, लेकिन यहां हम जानते हैं कि यह एक ऑस्ट्रेलियाई पेड़ है जिसे हमने अपने रूप में अपनाया है। हम सभी प्रकार के स्थानीय व्यंजनों में अखरोट का उपयोग करते हैं, खासकर डेसर्ट में। भुना हुआ मैकाडामिया पागल क्रिसमस के महान स्नैक्स और उपहार हैं। हम होली के बजाय क्रिसमस की सजावट के लिए पत्तियों का भी उपयोग करते हैं।

जब पहले इंसान हवाई में पहुंचे, तो खाने योग्य पोषक तत्व कर्नेल या नट्स मिलना मुश्किल था। एकमात्र देशी अखरोट के बारे में महो या एलेक्ट्रोन मैक्रोकोकुलस था।

फिर पॉलिनेशियन अपने साथ नारियल और कुकुई नट लाए। तकनीकी रूप से, नारियल एक सच्चा अखरोट नहीं है। हालांकि कुकुई अखरोट खाने योग्य है, लेकिन जब इसे बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है तो यह पेट की गंभीर समस्या पैदा कर सकता है क्योंकि यह अरंडी की फलियों से संबंधित है। तो खाद्य और पोषण के क्षेत्र में, सच्चे पागल की कमी थी।

20वीं शताब्दी में, यूनिवर्सिटी ऑफ हवाई कॉलेज ऑफ ट्रॉपिकल एग्रीकल्चर के शोधकर्ताओं ने सचमुच उष्णकटिबंधीय दुनिया को अखरोट की फसलों के लिए परिमार्जन किया, जो हवाई के कुछ विविध जलवायु के अनुकूल हो सकती हैं। बादाम और काजू जैसी कई अखरोट देने वाली प्रजातियां पेश की गईं, लेकिन वास्तव में ऑस्ट्रेलियाई मैकाडामिया नट जैसी लोकप्रियता किसी को नहीं मिली।

भले ही पहले मैकाडामिया 1800 के दशक के अंत में यहां पहुंचे, लेकिन इसे एक व्यावसायिक फसल के रूप में गंभीरता से लेने में वर्षों लग गए। फिर शोधकर्ताओं ने कई बेहतर किस्में विकसित कीं और किसानों द्वारा उन्हें व्यावसायिक रूप से उगाने में ज्यादा समय नहीं लगा।

आज, जब लोग मैकाडामिया के बारे में सोचते हैं, तो वे सोचते हैं कि हवाई, क्योंकि सबसे अच्छी किस्मों को हवाईयन मैकाडामिया के रूप में प्रचारित किया गया था, यहां तक ​​​​कि उन्होंने सोचा कि वे अब अफ्रीका, उष्णकटिबंधीय अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में भी उगाए जाते हैं।

macadamias के अलावा, आइए कुछ अन्य नट्स पर विचार करें जिनमें हमारे लिए क्षमता है। काजू उष्णकटिबंधीय एशिया में लोकप्रिय हैं और आप उन्हें कई व्यंजनों में इस्तेमाल करेंगे, हालांकि पेड़ मूल रूप से ब्राजील में खोजे गए थे, अंततः दुनिया भर में फैल गए।

हवाई में, काजू घर के बगीचे में अच्छी तरह फिट होते हैं। काजू के फल के नीचे नट या बीज विकसित होता है। यह आसानी से बीज से उगाया जाता है और एक छोटे गोल सिर वाले पेड़ के रूप में विकसित होता है। काजू के पेड़ आम के पेड़ से संबंधित होते हैं और उनमें जलन पैदा करने वाला रस होता है इसलिए प्रसंस्करण करते समय बीज को सावधानी से संभालना चाहिए। रसदार फल ताजा खाने योग्य होता है या रस या यहां तक ​​कि एक मादक पेय में बनाया जाता है।

पिछली बार आपने कब पिली नट पाई या पीली नट ब्रिटल, या पीली नट कुकीज खाई थीं? जब तक आप उष्णकटिबंधीय दक्षिण पूर्व एशिया में नहीं रहे हैं, यह शायद कभी नहीं होगा।

उष्णकटिबंधीय बादाम कुकीज़ के बारे में कैसे? उष्णकटिबंधीय बादाम या झूठी कमानी, टैक्सोनॉमिक रूप से, टर्मिनालिया कटप्पा, मूल रूप से ईस्ट इंडीज से है, लेकिन अब उष्णकटिबंधीय प्रशांत, अटलांटिक और हिंद महासागरों के सभी तटीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

म्यांमार और वियतनाम दुनिया का एक आकर्षक और खूबसूरत हिस्सा हैं। वे पौधे और पशु जीवन में समृद्ध हैं और विविध संस्कृतियों के साथ कई दिलचस्प स्वदेशी लोगों से आबाद हैं।

हम यहां हवाई में भाग्यशाली हैं कि एशिया के लोगों की एक बड़ी आबादी है जो हमारे बहुसांस्कृतिक मिश्रण में बहुत अधिक स्वाद लेकर आई है। यह आश्चर्य की बात है कि वहां लोकप्रिय फल और मेवों की अधिकता यहां मुख्य धारा में नहीं है। हम यहां वियतनामी प्रभाव का थोड़ा सा प्रभाव देखते हैं, लेकिन फिलीपींस के लोगों की बड़ी आबादी के साथ भी, हमें व्यंजनों की विशेषता वाले कई रेस्तरां नहीं मिलते हैं। विदेशी स्थानों में यात्रा करना और स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखना एक इच्छा है कि हमारे यहाँ घर पर खाद्य पदार्थों में अधिक विविधता थी।

उदाहरण के लिए, सबसे स्वादिष्ट मेवों में से एक पिली है। पिली नट, कैनारियम ओवेटम, फिलीपींस का मूल निवासी है और उष्णकटिबंधीय एशिया से लगभग 10 अखरोट असर वाली प्रजातियों में सबसे महत्वपूर्ण है। पत्तियां अफ्रीकी ट्यूलिप की तरह मिश्रित होती हैं। फूल पीले, सुगंधित और टर्मिनल गुच्छों में बनते हैं।

नर और मादा फूल अलग-अलग पेड़ों पर पैदा होते हैं, इसलिए मादा पेड़ पर नट पैदा करने के लिए विपरीत लिंग के दो पेड़ों की आवश्यकता होती है। आयताकार हरे रंग के फल पकने पर काले रंग के होते हैं और लगभग 2.5 से 3 इंच लंबे होते हैं। अखरोट को कच्चा या भूनकर खाया जा सकता है और कुछ लोग इसे बादाम से बेहतर मानते हैं। मेरा पसंदीदा नुस्खा मूंगफली को भंगुर बनाने, मूंगफली के लिए पिली नट्स को प्रतिस्थापित करने जैसा ही है।

गिरी को कई उत्पादों में बनाया जाता है, जिसमें सादे भुने हुए मेवे, चीनी कोटेड नट्स, पुडिंग और पिलिनट बटर शामिल हैं। वे अखरोट चॉकलेट में महान हैं और अच्छे खाना पकाने के तेल का स्रोत हैं। खोल ईंधन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसका उपयोग रोपण माध्यम के रूप में भी किया जाता है। इंडोनेशिया में गोले को भी आभूषण बनाया जाता है। रबर के पेड़ की तरह ही राल को पेड़ से निकाला जा सकता है। इसका उपयोग इत्र, चिपकने वाले, प्लास्टिक, मुद्रण स्याही, पेंट, वार्निश और कई अन्य उत्पादों में किया जाता है।

यूनिवर्सिटी ऑफ हवाई कॉलेज ऑफ ट्रॉपिकल एग्रीकल्चर एंड ह्यूमन रिसोर्सेज ने वर्षों से पिली उत्पादन का अध्ययन किया है और पाया है कि यह कम ऊंचाई पर बहुत अच्छी तरह से विकसित होता है। यह एक सुंदर उष्णकटिबंधीय पेड़ है जिसे तेज हवाओं से संरक्षित किया जाना चाहिए और सिंचाई दी जानी चाहिए जहां वर्षा प्रति वर्ष अच्छी तरह से वितरित बारिश के 50 इंच से कम हो।

पीली के पेड़ उगाने में सीमित कारक पौधों की उपलब्धता है। हवाई में ज्यादातर पेड़ बीज से उगाए जाते हैं। ग्राफ्टिंग, और नवोदित कठिन हैं। एयर लेयरिंग को सीमित सफलता मिली है। चूंकि विश्वविद्यालय में कई पेड़ हैं, इसलिए हमारे UHCTAR कृषि विस्तार कार्यालयों से संपर्क करके बीज प्राप्त करना संभव होगा।

मास्टर माली में से किसी एक से आपकी सहायता करने के लिए कहें। हिलो में संख्या 981-5199 या कोना में 322-4893 है। बीज हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन फल होने पर प्राप्त किए जा सकते हैं।

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