Папулярны ў В'етнаме джэкфрут змяшчае пажыўныя ядомыя насенне, падобныя на арэхі, а плод вагой 50 фунтаў можа ўтрымліваць больш за 100 насення. (Фота прадастаўлена / Voltaire Moise)
У мінулыя гады, калі вы жылі ў Паўночнай Амерыцы ці Еўропе, традыцыйнымі арэхамі на Каляды былі б грэцкія або лясныя арэхі. Пекан быў бы выбарам у паўднёвых штатах. Цяпер на мясцовых рынках можна знайсці арэхі з усяго свету.
У М'янме і В'етнаме вы можаце знайсці трапічны міндаль і сваякоў арэха пілі. Арэх пілі налічвае больш за 600 відаў у сямействе Burseraceae і можа быць знойдзены па ўсёй Паўднёва-Усходняй Азіі. Нават у макадаміі ёсць блізкія сваякі ў трапічнай Азіі, таму ў залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, вы можаце знайсці мясцовыя арэхі, а таксама экзатычныя арэхі, уключаныя ў рэгіянальную кухню.
Некаторыя людзі думаюць, што дрэвы макадаміі родам з Гаваяў, але мы ведаем, што гэта аўстралійскае дрэва, якое мы прынялі як сваё. Мы выкарыстоўваем арэхі ва ўсіх відах мясцовых страў, асабліва ў дэсертах. Смажаныя арэхі макадаміі - выдатныя калядныя закускі і падарункі. Мы нават выкарыстоўваем лісце для калядных упрыгожванняў замест падуба.
Калі першыя людзі прыбылі на Гаваі, ядомыя пажыўныя ядра або арэхі было цяжка знайсці. Прыкладна адзіным мясцовым арэхам быў махоэ або Alectron macrococculus.
Затым палінезійцы прывезлі з сабой какос і арэхі кукуі. Тэхнічна, какос не з'яўляецца сапраўдным арэхам. Нягледзячы на тое, што арэх кукуі ядомы, ён можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са страўнікам, калі з'едзена занадта шмат, паколькі ён звязаны з клешчавінай. Такім чынам, на арэне прадуктаў і харчавання сапраўдных арэхаў не хапала.
У 20-м стагоддзі даследчыкі Каледжа трапічнай сельскай гаспадаркі Гавайскага ўніверсітэта літаральна абшукалі трапічны свет у пошуках арэхавых культур, якія маглі б адаптавацца да розных кліматычных умоў Гаваяў. Было прадстаўлена шмат відаў арэхаў, такіх як міндаль і кешью, але ні адзін з іх не атрымаў такой папулярнасці, як аўстралійская макадамія.
Нягледзячы на тое, што першыя макадаміі прыбылі сюды ў канцы 1800-х гадоў, спатрэбіліся гады, перш чым яе сур'ёзна пачалі разглядаць як камерцыйную культуру. Затым даследчыкі вывелі шмат выдатных гатункаў, і неўзабаве фермеры пачалі вырошчваць іх у камерцыйных мэтах.
Сёння, калі людзі думаюць пра макадаміі, яны думаюць пра Гаваі, паколькі лепшыя гатункі гавайскай макадаміі прапагандаваліся, нават калі думалі, што цяпер яны вырошчваюцца ў некаторых частках Афрыкі, трапічнай Амерыкі, Азіі і Аўстраліі.
Акрамя макадаміі, давайце разгледзім некаторыя іншыя арэхі з патэнцыялам для нас. Арэхі кешью папулярныя ў трапічнай Азіі, і вы знойдзеце іх у многіх рэцэптах, аднак першапачаткова гэтыя дрэвы былі знойдзены ў Бразіліі, а потым распаўсюдзіліся па ўсім свеце.
На Гаваях кешью добра ўпісваецца ў хатні сад. Арэх або насенне развіваюцца ў ніжняй частцы плёну кешью. Ён лёгка вырошчваецца з насення і вырастае ў невялікае дрэва з круглай галоўкай. Дрэвы кешью роднасныя дрэвам манга і маюць раздражняльны сок, таму пры апрацоўцы з насеннем трэба звяртацца асцярожна. Сакавіты фрукт можна ўжываць у ежу ў свежым выглядзе або зрабіць з яго сок або нават алкагольны напой.
Калі вы апошні раз елі пірог з арэхамі пілі, далікатнае печыва з арэхамі пілі або печыва з арэхамі пілі? Калі вы не жылі ў трапічнай Паўднёва-Усходняй Азіі, гэта, верагодна, ніколі.
Як наконт печыва з трапічным міндалем? Трапічны міндаль або ілжывы камані, таксанамічна Terminalia catappa, родам з Ост-Індыі, але цяпер сустракаецца ва ўсіх прыбярэжных раёнах трапічнага Ціхага, Атлантычнага і Індыйскага акіянаў.
М'янма і В'етнам - захапляльныя і прыгожыя часткі свету. Яны багатыя раслінным і жывёльным светам і населены многімі цікавымі карэннымі жыхарамі з разнастайнай культурай.
Нам пашанцавала тут, на Гаваях, з вялікім насельніцтвам людзей з Азіі, якія ўнеслі шмат каларыту ў нашу мультыкультурную сумесь. Дзіўна, што больш папулярныя там садавіна і арэхі тут не з'яўляюцца мэйнстрымам. Мы бачым тут крыху в'етнамскага ўплыву, але нават з вялікай колькасцю людзей з Філіпін мы не бачым шмат рэстаранаў гэтай кухні. Падарожнічаючы па экзатычных месцах і дэгустуючы цудоўныя прысмакі, хочацца, каб у нас дома было больш разнастайнасці прадуктаў.
Напрыклад, адным з самых смачных арэхаў з'яўляецца пілі. Арэх пілі, Canarium ovatum, родам з Філіпін і з'яўляецца самым важным з прыкладна 10 відаў арэхаў з трапічнай Азіі. Лісце складаныя, як у афрыканскага цюльпана. Кветкі жоўтыя, духмяныя і ўтвараюцца ў канечных гронках.
Мужчынскія і жаночыя кветкі нараджаюцца на асобных дрэвах, таму для атрымання арэхаў на жаночым дрэве патрабуюцца два дрэвы супрацьлеглага полу. Даўгаватыя зеленаватыя плады ў паспелым стане чорныя і маюць даўжыню амаль ад 2,5 да 3 цаляў. Арэх можна есці сырым або смажаным, і некаторыя лічаць яго лепшым, чым міндаль. Мой любімы рэцэпт такі ж, як зрабіць арахіс далікатным, замяніўшы арахіс арэхамі пілі.
З ядра робяць некалькі прадуктаў, у тым ліку простыя смажаныя арэхі, арэхі, пакрытыя цукрам, пудынг і алей. Яны выдатныя ў шакаладных цукерках з арэхамі і з'яўляюцца крыніцай добрага кулінарнага алею. Шкарлупіна з'яўляецца выдатным крыніцай паліва, а таксама выкарыстоўваецца ў якасці расліннага асяроддзя. У Інданезіі з ракавінак таксама робяць ўпрыгажэнні. Смалу можна выбіваць з дрэва, як і з каўчукавага дрэва. Ён выкарыстоўваецца ў духах, клеях, пластмасах, друкарскіх фарбах, фарбах, лаках і многіх іншых прадуктах.
Каледж трапічнай сельскай гаспадаркі і людскіх рэсурсаў Гавайскага ўніверсітэта на працягу многіх гадоў вывучаў вытворчасць пілі і выявіў, што яна вельмі добра расце на нізкіх вышынях. Гэта прыгожае трапічнае дрэва, якое трэба абараняць ад моцных вятроў і паліваць там, дзе колькасць ападкаў менш за 50 цаляў у год.
Абмежавальным фактарам пры вырошчванні дрэў пілі з'яўляецца наяўнасць раслін. Большасць дрэў на Гаваях вырошчваюць з насення. Прышчэпка і окулировка складаныя. Паветраныя пласты маюць абмежаваны поспех. Паколькі ва ўніверсітэце сапраўды ёсць шмат дрэў, можна было б атрымаць насенне, звярнуўшыся ў офісы UHCTAR Agricultural Extension.
Звярніцеся па дапамогу да аднаго з майстроў-садоўнікаў. У Hilo нумар 981-5199 або ў Kona, 322-4893. Насенне не заўсёды даступна, але яго можна атрымаць, калі знаходзіцца ў садавіне.
/*
Час публікацыі: 1 снежня 2019 г